1· 梅菜浸泡2个小时，多次清洗。
2· 准备好葱姜蒜八角花椒。
3· 五花肉清洗干净，冷水入锅，放入白酒和各种调料。
4· 肉烧到筷子能扎的透就可以出锅了。出锅晾凉后用叉子均匀的叉一些小洞，用厨房纸把油水吸干。
5· 生抽老抽糖胡椒粉黄酒调汁。
6· 把调好的汁均匀的抹在肉上。
7· 下油锅炸至表皮成焦糖色。
8· 起油锅，先放葱蒜爆香，放入梅菜翻炒，加糖生抽，加半碗水，大火烧开转小火，烧至几乎没水为止。
9· 炸好的肉切成薄片，肉皮朝下摆在盘子上，边摆边抹老抽，然后铺上梅菜。
10· 上锅蒸30分钟即可，出锅后反转倒入另一个盘子。
11· 梅菜扣肉出锅了。
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